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內(nèi)容簡介

王鴻和陳瑞玲主編的本書內(nèi)容包括：入門指導(dǎo)、細(xì)菌總數(shù)測定，大腸菌群的檢測、沙門菌的檢測、志賀菌的檢測、金黃色葡萄球菌的檢測、真菌、酵母菌總數(shù)的檢測。

為了更具實(shí)用性、先進(jìn)性、可讀性，便于學(xué)員和食品行業(yè)從業(yè)人員學(xué)習(xí)，本書在編寫過程中，以檢測項(xiàng)目為主線，以完成相應(yīng)檢測任務(wù)為中心，將相關(guān)專業(yè)理論知識、原理引入其中，使學(xué)生在完成各項(xiàng)目活動(dòng)中強(qiáng)化專業(yè)技能與實(shí)踐操作能力。每個(gè)項(xiàng)目分為3個(gè)任務(wù)進(jìn)行學(xué)習(xí)：任務(wù)一是對某種微生物（某種菌）的認(rèn)識；任務(wù)二是檢測流程（國家標(biāo)準(zhǔn)的操作步驟）；任務(wù)三是檢測過程（技能訓(xùn)練）。通過3個(gè)任務(wù)的完成達(dá)到掌握某種微生物檢驗(yàn)方法的目的。另外，在每個(gè)項(xiàng)目后，還配有單元測試題作為鞏固訓(xùn)練，以達(dá)到鞏固知識、提高能力的目的。拓展部分則是介紹微生物學(xué)領(lǐng)域的趣味科普故事，使本教材更具可讀性。

每個(gè)項(xiàng)目中還設(shè)有如下特殊版塊：“溫馨提示”版塊提示操作者在完成任務(wù)時(shí)注意的問題；“關(guān)聯(lián)知識”版塊提示該處內(nèi)容為實(shí)踐操作提供理論支持。

目錄

項(xiàng)目一 入門指導(dǎo)

任務(wù)一 認(rèn)識無菌室

任務(wù)二 認(rèn)識滅菌設(shè)備

任務(wù)三 認(rèn)識微生物檢測流程

項(xiàng)目二 細(xì)菌菌落總數(shù)測定

任務(wù)一 認(rèn)識細(xì)菌

任務(wù)二 認(rèn)識檢測流程

任務(wù)三 體驗(yàn)操作過程

項(xiàng)目三 大腸菌群的檢測

任務(wù)一 認(rèn)識大腸菌群

任務(wù)二 熟悉大腸菌群的檢測流程

任務(wù)三 體驗(yàn)大腸菌群檢測過程

項(xiàng)目四 沙門菌的檢測

任務(wù)一 認(rèn)識沙門菌

任務(wù)二 熟悉沙門菌的檢測流程